Conejo al coñac

Ingredientes:

• 1 conejo 
• 2 cebollas 
• 1 tacita de coñac
• 200gr de setas variadas  (moixernons, colmenillas)
• Perejil
• 1 diente de ajo
• 400 cc de caldo (300 caldo + 100 agua hidratar los moixernons)
• 20 gr de harina
• Tomillo

Preparación:

1. Cortar el conejo a trozos. Salpimentar. Dorar en una cazuela baja con aceite. Reservar. 
2. En el mismo aceite freír poco a poco la cebolla bien picada, cuando esté pochada y dorada, añadir una cucharada de harina. Remover cociéndola un poco.
3. Verter el coñac, cuando evapore el alcohol, añadir el caldo+ agua, dejar que cueza un poco
4. Agregar el conejo y tomillo. Cocer lentamente 15', que vaya reduciendo la salsa.
5. Hornear tapado 30' a 180ºC.
6. Minutos antes de terminar la cocción añadir las setas (salteadas previamente con ajo y perejil).

Coca de piñones

 
Ingredientes:

• 200 gr de harina
• 200 gr de azúcar
• 2 huevos
• 2 c/p de levadura en polvo
• Ralladura de limón
• Piñones
• 4 c/s de leche
• 3 c/s de agua
• 3 c/s de aceite 
• Anís

Preparación:

1. Batir los huevos y 150gr de azúcar, hastar lograr una mezcla espumosa.
2. Añadir la ralladura de limón.
3. Añadir una pizca de sal, la leche, el agua y el aceite. Remover bien.
4. Agregar la harina tamizada y la levadura.
5. Trabajar la mezcla con el batidor.
6. Verter la pasta en una fuenter rectangular ( 20x25 de largo), forrada de papel sulfurizado.
7. Espolvorear el resto de azúcar y los piñones por encima de la masa antes de meterla en el horno.
8. Hornear a 180ºC -200 ºC durante 20' aprox.
9. Recién sacada del horno, echar un buen chorro de anís y dejar reposar. Desmoldar.

Merluza a la vasca

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 merluza (cortada en lomos)
• 1 kg de almejas
• 1 sepia
• 200 gr de gambas peladas
• 2 cebollas tiernas medianas
• 2-3 dientes de ajo
• Perejil picado
• 10-12 huevos de codorniz
• 1 manojo espárragos verdes
• ½ litro caldo pescado suave
• 1 vaso de vino blanco
• 1 c/s de harina
• Sal y aceite

Elaboración:  

1. Poner las almejas con agua y sal  ½ hora para que suelten la arena. Escurrir y ponerlas en una olla con tapa, el tiempo mínimo para que se abran (si no quedarán duras). Desechar las que no se abran (están muertas).
2. Cocer 3' los huevos de codorniz.
3. Freír los espárragos en la plancha.
4. Salar y enharinar los lomos de merluza. Freír / sellar con poco aceite (no freír mucho, lo justo para que se doren un poco). Reservar.
5. Trocear y freír la sepia. Reservar
6. Saltear las gambas peladas, verter un chorrito de vino blanco para que elimine el azufre del marisco. Añadir la sepia y un poco de perejil picado emulsionado con aceite.Mezclar bien. Reservar.
7. En un paellero / cazuela baja con aceite, freír lentamente la cebolla cortada en brunoise, añadir un poco de sal facilitará que se poche, cuando este transparente añadir ajo picado.
8. Añadir una c/s colmada de harina. Rehogar.
9. Verter primero el vino, remover bien, y cuando el alcohol se haya evaporado verter el caldo de pescado. Dejar que reduzca un poco.
10. Incorporar la merluza, la sepia, las gambas, las almejas, los huevos de codorniz partidos por la mitad y los espárragos.
11. Añadir el preparado de perejil picado con aceite.
12. Cocer a fuego lento 8' -10'. No dar la vuelta al pescado (se romperá), ir girando el paellero por las asas con pequeños movimientos, para que no se pegue.
13. Apagar el fuego. Tapar y dejar reposar unos minutos.

Calabacines rellenos de gambas

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 2 cebollas tiernas o puerros
• 1 paquete gambas congeladas
• Maicena
• Queso de cabra
• Queso rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vasito de leche

Elaboración:

1. Cortar los calabacines a lo largo en 2 mitades y poner a cocer unos 10 ' aprox.
2. Vaciar los calabacines.
3. Freír la cebolla cortada en juliana. Añadir el interior del calabacín.+ sal
4. Freír las gambas peladas, cuando estén un poco doradas, verter un vasito de vino blanco, para eliminar el azufre del marisco.
5. Mezclar la cebolla, el calabacín y las gambas.
6. En un vasito de leche fría, diluir una cucharada rasa de maicena. Incorporar a la mezcla y dejar que se espese un poco, hasta conseguir textura salsa, si es necesario poner un poco más de leche.
7. Rellenar las barcas de calabacín con la farsa. Poner una rodaja de queso de cabra encima. Espolvorear un poco de queso rallado.
8. Gratinar al horno 180º unos 15'-20' aprox.

Berenjenas rellenas de champis

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 1 bandeja de champis
• Queso rallado

Preparación:

1. Cortar las berenjenas longitudinalmente. Hacer unos cortes. Sal+ aceite. Hornear 30'.
2. Pochar cebollas en juliana. + sal
3. Incorporar tomates pelados. 
4. Vaciar el interior de las berenjenas y cortarlo pequeño y añadirlo al sofrito.
5. Freír los champis con un poquito de perejil+ ajo. Mezclar con el sofrito. Añadir un poquito de nata líquida ó (1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de leche fría).
6. Rellenar las berenjenas con la farsa. Cubrir con queso rallado y hornear 25' a 180º. (si se quiere cubrir con bechamel, pero no hace falta ya resulta suficientemente cremoso y no empachará tando)

Albóndigas

Ingredientes:

• 400 gr de carne picada         (Ternera / Cerdo)
• 1 huevo
• 6 c/s de pan rallado
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 4 tomates
• 1 bandeja champis
• Harina
• 1 vaso de vino blanco
• ½ litro de caldo/agua
• Perejil + ajo

Elaboración:

1. Freír la cebolla picada y la zanahoria en rodajas + sal.
2. Cuando estén pochadas añadir el tomate pelado + sal, cuando evapore el líquido del tomate añadir vino blanco. Reservar la salsa.
3. Colocar la carne en un bol, salpimentar, añadir el huevo, ajo + perejil picados y el pan rallado. Amasar con la mano para que se mezclen bien los ingredientes y formar bolitas. Pasar por harina y freír. Reservar.
4. Añadir el tomate a las albóndigas, incorporar agua/ caldoy dejar cocer 20' aprox. 
5. Espolvorear orégano, hierbas provenzales...
6. Acompañar con patatas/ champis / guisantes

Muslitos de pollo en salsa

Ingredientes:

• Pollo troceado ó muslitos
• 2 cebollas tiernas 
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates
• 1 bandeja de champis
• Perejil
• Tomillo /laurel
• 1 copa de coñac
• 1 vaso de vino tinto
• ½ litro caldo / agua

Elaboración:

1. Salpimentar el pollo.Poner aceite en una sartén y dorar el pollo. Reservar.
2. Cortar la cebolla en juliana y freir poco a poco (textura de mermelada).
3. Pelar los tomates, no hace falta quitar las pepitas. Añadir a la cebolla pochada y dejar que se vayan haciendo poco a poco.(También se puede poner pimiento verde)
4. Añadir una copita de coñac, prenderle fuego y añadir una vaso de vino tinto, cuando evapore incorporar el pollo, mezclar bien con la salsa.
5. Añadir el caldo o agua, el tomillo, Laurel o hierbas provenzales.
6. Tapar y  cocer a fuego lento (25' aprox.). 
7. Freír los champis con ajo y perejil. Mezclar con el pollo. Rectificar de sal.
8. Poner en horno con un poco de agua si durante la cocción se ha quedado un poco seco. Tapar con papel de aluminio y dejarlo 30' aprox. a 180º.