Berenjenas rellenas de champis

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 1 bandeja de champis
• Queso rallado

Preparación:

1. Cortar las berenjenas longitudinalmente. Hacer unos cortes. Sal+ aceite. Hornear 30'.
2. Pochar cebollas en juliana. + sal
3. Incorporar tomates pelados. 
4. Vaciar el interior de las berenjenas y cortarlo pequeño y añadirlo al sofrito.
5. Freír los champis con un poquito de perejil+ ajo. Mezclar con el sofrito. Añadir un poquito de nata líquida ó (1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de leche fría).
6. Rellenar las berenjenas con la farsa. Cubrir con queso rallado y hornear 25' a 180º. (si se quiere cubrir con bechamel, pero no hace falta ya resulta suficientemente cremoso y no empachará tando)