Conejo al coñac

Ingredientes:

• 1 conejo 
• 2 cebollas 
• 1 tacita de coñac
• 200gr de setas variadas  (moixernons, colmenillas)
• Perejil
• 1 diente de ajo
• 400 cc de caldo (300 caldo + 100 agua hidratar los moixernons)
• 20 gr de harina
• Tomillo

Preparación:

1. Cortar el conejo a trozos. Salpimentar. Dorar en una cazuela baja con aceite. Reservar. 
2. En el mismo aceite freír poco a poco la cebolla bien picada, cuando esté pochada y dorada, añadir una cucharada de harina. Remover cociéndola un poco.
3. Verter el coñac, cuando evapore el alcohol, añadir el caldo+ agua, dejar que cueza un poco
4. Agregar el conejo y tomillo. Cocer lentamente 15', que vaya reduciendo la salsa.
5. Hornear tapado 30' a 180ºC.
6. Minutos antes de terminar la cocción añadir las setas (salteadas previamente con ajo y perejil).

Coca de piñones

 
Ingredientes:

• 200 gr de harina
• 200 gr de azúcar
• 2 huevos
• 2 c/p de levadura en polvo
• Ralladura de limón
• Piñones
• 4 c/s de leche
• 3 c/s de agua
• 3 c/s de aceite 
• Anís

Preparación:

1. Batir los huevos y 150gr de azúcar, hastar lograr una mezcla espumosa.
2. Añadir la ralladura de limón.
3. Añadir una pizca de sal, la leche, el agua y el aceite. Remover bien.
4. Agregar la harina tamizada y la levadura.
5. Trabajar la mezcla con el batidor.
6. Verter la pasta en una fuenter rectangular ( 20x25 de largo), forrada de papel sulfurizado.
7. Espolvorear el resto de azúcar y los piñones por encima de la masa antes de meterla en el horno.
8. Hornear a 180ºC -200 ºC durante 20' aprox.
9. Recién sacada del horno, echar un buen chorro de anís y dejar reposar. Desmoldar.

Merluza a la vasca

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 merluza (cortada en lomos)
• 1 kg de almejas
• 1 sepia
• 200 gr de gambas peladas
• 2 cebollas tiernas medianas
• 2-3 dientes de ajo
• Perejil picado
• 10-12 huevos de codorniz
• 1 manojo espárragos verdes
• ½ litro caldo pescado suave
• 1 vaso de vino blanco
• 1 c/s de harina
• Sal y aceite

Elaboración:  

1. Poner las almejas con agua y sal  ½ hora para que suelten la arena. Escurrir y ponerlas en una olla con tapa, el tiempo mínimo para que se abran (si no quedarán duras). Desechar las que no se abran (están muertas).
2. Cocer 3' los huevos de codorniz.
3. Freír los espárragos en la plancha.
4. Salar y enharinar los lomos de merluza. Freír / sellar con poco aceite (no freír mucho, lo justo para que se doren un poco). Reservar.
5. Trocear y freír la sepia. Reservar
6. Saltear las gambas peladas, verter un chorrito de vino blanco para que elimine el azufre del marisco. Añadir la sepia y un poco de perejil picado emulsionado con aceite.Mezclar bien. Reservar.
7. En un paellero / cazuela baja con aceite, freír lentamente la cebolla cortada en brunoise, añadir un poco de sal facilitará que se poche, cuando este transparente añadir ajo picado.
8. Añadir una c/s colmada de harina. Rehogar.
9. Verter primero el vino, remover bien, y cuando el alcohol se haya evaporado verter el caldo de pescado. Dejar que reduzca un poco.
10. Incorporar la merluza, la sepia, las gambas, las almejas, los huevos de codorniz partidos por la mitad y los espárragos.
11. Añadir el preparado de perejil picado con aceite.
12. Cocer a fuego lento 8' -10'. No dar la vuelta al pescado (se romperá), ir girando el paellero por las asas con pequeños movimientos, para que no se pegue.
13. Apagar el fuego. Tapar y dejar reposar unos minutos.